浅笑厨海
2018-01-27
1.准备好所有材料。
2.蛋清准备好。
3.蛋黄准备好。
4.奶油奶酪加入黄油混合均匀，可以隔温水，慢慢搅拌至无颗粒最好，这里使用了打蛋器，搅拌均匀。
5.加入淡奶油和牛奶。搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄，每加入一颗蛋黄，都要让蛋黄和黄油糊混合融合。
7.筛入粉类，尽量无颗粒。
8.面糊过筛2-3次，放入冰箱冷藏备用。
9.蛋白加入柠檬汁。
10.用电动打蛋器打出鱼眼泡。放入第一次白糖，继续搅打。
11.打到泡沫细腻的时候放入第二次糖。继续搅打。
12.把蛋白打到有小纹路了放最后一次糖。
13.打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
14.蛋黄糊里面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均匀（切记是切拌不是搅拌哈）
15.把切拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白容器里。从底部上下翻拌、切拌成细腻的面糊。
16.好细腻的蛋糕糊。
17.把乳酪糊倒入模具里面，摔两下模具使面糊消除气泡。
18.水浴法，烤网放到烤盘里面，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸（我是直接塞了个烤盘在上面，再转低温度烤的）转160烤40分钟左右，关火后闷个25分钟左右。
19.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。
20.美味好吃的轻乳酪蛋糕。
1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包不好锡纸也会进水的。3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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轻乳酪蛋糕