飞燕厨厨
2018-03-05
1.酵母温水溶化慢慢加入面粉中，蛋清加入面粉一起揉（蛋黄先盖好备用）
2.加入白糖一起揉，面团刚刚揉是较湿的。
3.慢慢揉十分钟面团很光滑不再粘手，盖好或是用保鲜袋装好放入冰箱冷藏30分钟以上。（防止发酵过快）
4.黄油常温解冻，取出面团揉开，黄油加入继续揉。
5.剪一张与烤盘大小的油纸，面团揉至扩展阶段，翰薄至油纸大小。
6.把面包生胚连油纸一起放进烤盘盖好，放温暖处发酵至2倍大。
7.准备一些葱花，放适量盐搅拌。
8.涂点蛋黄液，洒上葱花。
9.烤箱200度预热放中层上下火170度烤15分钟。时间按各自烤箱温度和面包的大小厚薄调整。烤好的面包取出翻转，油纸取下来再垫在面包的下面。
10.等面包冷却至温的时候，蒙保鲜膜，直至完全冷却。这样可以让面包表皮更柔软，避免卷的过程中因为太脆而开裂。卷前直线划几刀。
11.面包底面朝上，四边的硬边切掉。靠近卷起的一端多切几刀，不必切断，这样更容易卷。抹沙拉酱，撒肉松。卷的时候下面包着油布或者油纸，不容易弄脏手还更能使上力，也可以避免不小心按破面包
12.卷好后直接用保鲜膜或者保鲜袋封住两端，固定形状，静置半个小时。切好后两端抹沙拉酱，然后粘满肉松。咸甜适口，还透着一股葱香味。
翰面包小窍门；因为通常擀开后往烤盘中放的时候很容易走形，所以我在擀的时候面团下就铺了油布。而油布早就剪成跟烤盘同样大小，这样擀起来的时候能心中有数，往烤盘放的时候再也不用担心走形了。
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