天天烘培
2017-11-30
1.奶油奶酪加入黄油混合均匀，可以隔温水，慢慢搅拌至无颗粒最好，奶酪没有提前拿出来，即使隔热水了也没有平时顺滑
2.加入淡奶油搅拌均匀
3.逐一加入蛋黄
4.加入一个搅拌均匀后再加入下一个
5.筛入玉米淀粉，尽量无颗粒
6.这蛋糊非常粘稠，过筛时怎么也下不去，不知是筛网眼太细还是其他原因，最后只好放弃啦，放入冰箱冷藏备用
7.蛋白加细砂糖，加柠檬汁，打至湿性发泡
8.三分之一的蛋白切入奶酪糊中，切拌均匀后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
9.模具底部垫上油纸，错误的操作是没有在围边上放油纸
10.将蛋糕糊倒入模具中
11. 烤网下放入烤盘，烤盘中注入冷水，水浴法，170度烤20分钟左右，上色均匀了，转160烤30分钟左右，关火后闷个25分钟左右~拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
12.边缘很难脱模，好难看的边缘。
烤网下面放了一个烤盘，烤盘中注入冷水，所以烤制过程中上色不是很深，我一直没有盖锡纸，如果感觉上色较深可以盖上锡纸。因为围边没有垫油纸，造成脱模不容易，边缘很粗糙的感觉。建议用普通模具最好底部和周围都垫上油纸，易于脱模。
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