薯片小排肉
2018-02-24
1.主要食材：北豆腐、蒜苗
2.北豆腐切2厘米见方的块
3.切好的豆腐放入加了食盐的热水中浸泡几分钟
4.浸泡豆腐的时候来处理蒜苗，蒜苗切斜段，蒜苗白和蒜苗叶分开
5.锅中放入2茶匙食用油，放入豆瓣酱炒出红油
6.豆瓣酱炒出红油后放入蒜苗白部分炒出香味
7.炒出蒜苗香味后放入用热水泡过的豆腐小心推炒
8.推炒均匀后加入酱油
9.加入少许白糖
10.加入适量汤烧沸后小火炖几分钟
11.炖至汤汁稍稍减少放入蒜苗叶。
12.蒜苗叶断生后用水淀粉勾芡
13.大火把芡汁収浓裹在食材上关火。
豆腐不容易入味，用热盐水浸泡一会能让豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能让豆腐更结实在炒至过程中不容易碎掉。烧制豆腐，不可翻炒，只能用手铲轻推，以免豆腐碎烂，影响美观。
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