随心所煮
2017-10-07
1.1.将牛奶白糖放入盆中煮热，不要煮沸，期间不停搅拌。
2.2.加热的牛奶倒入杯中，静置等待表面结一层奶皮，在边缘用叉子扎个小口，方便倒奶。
3.3.将杯中牛奶，顺着小口，缓缓倒入盆中，这是表面形成的奶皮，留在杯底。
4.4.四个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清搅散，直至蛋清发白即可。滤掉没有打散的蛋清，并耐心的用勺子把多余的气泡去除。
5.5.将牛奶和蛋清在盆中搅拌均匀，用漏勺缓缓倒入杯中，使第一次形成的奶皮漂浮到表面。
6.6.杯上盖好保鲜膜，凉水上锅蒸水开后用中火蒸20分钟，关火后在锅内放置几分钟即可。
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。 4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。
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双皮奶