韩氏烤鸭
2018-02-24
1.买回的鲫鱼洗净
2.在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时
3.香葱洗净备用
4.起油锅爆香姜片
5.放人鲫鱼煎
6.其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉
7.一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整
8.两面煎透后捞出
9.锅里的油继续用来煎香葱
10.煎至香葱发软后放人鲫鱼
11.加入料酒
12.加入生抽、老抽
13.加入盐和砂糖
14.加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋
15.加上盖子大火煮沸，中小火炖煮
16.煮至汤汁浓稠快收干了即可
17.等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的
鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！
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