爱心便当
2017-05-03
1.白芋蒙要戴上手套剥去皮。
2.把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
3.把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
4.再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
5.把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
6.把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
7.把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐， （在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
8.把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
9.把辣椒放油放盐炒入味备用。
10.鸭子洗净砍成块。
11.把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
12.锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
13.倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
14.再加入一碗清水或是高汤。
15.把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
16.把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
17.水焖干后加入大蒜和辣椒。
18.倒入鸭血翻炒熟就行了。
19.一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。
1，鸭子最好是用土鸭，焯水够时间鸭子才不会有鸭腥味。2.如果是自己处理的鸭血里要先放够醋。3.最后倒入鸭酱的时候炒的时间不要太长，熟了就行，炒的时间才长，鸭血老了口感就差了。4.但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。5.烹煮白芋蒙时一定焖煮熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。6.线椒辣味比椒适中，最好是不要用菜椒，可以用干辣椒。
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