厨味十足
2017-09-29
1.蛋清和蛋黄分离到无水无油的盆中
2.奶酪250克，黄油80克，淡奶油50克，牛奶100克全部混合
3.隔水拌至没有颗粒
4.分次加入蛋黄，拌至蛋黄全部吸收
5.25克玉米淀粉倒入50克牛奶中搅匀，然后分次加入芝士糊中
6.把拌好的芝士糊过筛三次
7.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
8.先加一半糖到蛋清中，打到泡沫细腻
9.再加入另一半糖和10克玉米淀粉，搅一下
10.然后用打蛋器打至用打蛋头能拉出大弯勾的状态
11.蛋清和芝士糊分三次混合
12.翻拌成均匀有光泽的面糊
13.倒入模具中，放入预热好的烤箱，180度烤30分上色后加盖锡纸，再转145度烤40-45分，烤至按一下感觉不到有流动的糊就可以了，关火，再焖半个小时
14.晾凉脱膜后放冰箱冷藏4小时以上即可切块食用
15.成品
16.成品
1.第2步的材料可以选择用料理机直接打成顺滑的糊2.一定要分次加入蛋黄，吸收了再倒入后面的蛋黄3.蛋糕细腻的关键就是芝士面糊要过筛，嫌麻烦可以只过一次筛4.关火后焖上半个小时再拿出来脱膜5.冷藏4小时后用加热过的刀切块食用，记得每切一次都要把刀清理干净
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