兰花饭香
2017-09-29
1.鸡爪买回来需先解冻，并清洗干净！
2.剪去鸡爪的脚指甲。
3.然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
4.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
5.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，然后放入准备好的姜片、葱头、蒜、八角进去煮；盖上盖子，煮5分钟左右，就差不多了。
6.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
7.捞出鸡爪！
8.用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感！
9.放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽！
10.然后将鸡爪沥水，晾凉。
11.待鸡爪凉后找一个能密封容器，里面放入小米辣泡椒，及泡椒水。（喜欢吃辣的话可以将小米辣切成2瓣哦），再加些凉白开或者纯净水都可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和少许盐。这时放入花椒、八角、切好的柠檬片。 最后我们放入鸡爪和切好的各种配菜，建议一层鸡爪，一层配菜。然后盖上盖子密封起来，做的少的可以放入冰箱冷藏一天等待入味，随取随吃哦……
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。这个泡椒法可活学活用，比如泡椒鹌鹑蛋/泡椒猪蹄等，泡时保证汁水能够没过食材就可以了。不过有一点一定要提醒一下：汁水很咸，泡的时间要控制好，尤其是是小件，泡二三小时就试试味道，及时取出，以免过咸。
鲜美可口的泡椒凤爪
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在家做的泡椒凤爪
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