与吃同行
2017-11-28
1.奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，加入淡奶油、酸奶搅拌均匀。
2.分次加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀再加下一个。
3.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀，成蛋黄糊放冰箱冷藏备用。
4.蛋清加几滴柠檬汁和盐打至鱼眼泡加1/3白砂糖继续搅打。
5.蛋白打至比较浓稠再加入1/3白砂糖，继续搅打至出现纹路再加入剩下的白砂糖打至接近硬性发泡即可（提起打蛋器可拉出一个尖尖的角，角的尖端有稍微的弯曲）。
6.把蛋黄糊从冰箱拿出，挖1/3的蛋白到蛋黄糊里快速翻拌均匀。
7.将蛋白和乳酪糊翻拌均匀后全部倒回蛋白碗里继续用刮刀翻拌均匀。
8.蛋糕模底部铺油纸，将蛋糕糊倒入模中放入预热好的烤箱，160度60分水浴。
冷藏后口感更好。
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