1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀
5. 加入黄油,搅拌均匀
6. 加入奶粉,继续搅拌均匀
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀
8.8. 将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了
9.手工牛轧糖
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
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