创意小厨房
2017-09-18
1.坛子洗净，晾干水分，不能有油，泡菜见油就坏掉，而且不能有生水。同时，用一个没有油的锅，烧一锅开水晾着，备用。
2.大料准备
3.花椒，这是去年我们自己摘下来的青花椒，抽了真空放在冰箱冻着。如果没有可以放四川花椒，最好是放大红袍。
4.冰糖准备好，有麦芽糖更好，能增加泡菜的脆爽
5.老姜和大蒜洗净晾干水分
6.小米辣，洗净晾干水分。
7.洋葱洗净晾干水分，洋葱在选择的时候，选扁扁的更好。
8.胡萝卜，注意，这些菜都不能沾到油，洗干净，然后还要把水分晾干。
9.红皮萝卜洗净，晾干水分。
10.嫩姜，尽量选择嫩一些的，嫩姜比老姜更提味。洗净晾干水分。
11.把晾凉的白开水倒入坛中，加入食盐搅拌均匀，食盐量比你平时炒菜放的盐略咸即可，盐少了，菜很酸。多了，影响菜的脆感。然后放入香料，老姜，大蒜。将我们之前洗好晾干水分的菜，该改刀的改刀，放入坛中。再倒入适量白酒，去盐酸。最后放入我们准备好的冰糖，增加泡菜脆感。
1.嫩姜、大蒜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味，本身也是泡菜，能吃的。2,如果有麦芽糖更好，家里只有冰糖了，就放了冰糖。3.因为是
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四川泡菜