欢喜厨厨房
2017-09-17
1.鲤鱼一条，2斤重，洗净控干，摘去两侧腥线。 葱姜蒜洗净，干辣皮子洗净。
2.将鱼切大块，切一部分葱姜蒜放在鱼里，同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。
3.剩余的葱姜蒜切好备用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
4.干辣皮子切长段。
5.热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
6.放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。
7.放入少许盐翻炒均匀。
8.加入15克醋炒出香味。
9.加入少半锅清水大火烧开。
10.煮开后加入干辣椒粉一汤匙（炖出来的汤汁颜色好看），转小火熬五分钟。
11.放入腌好的鱼块，再次转大火烧开，炖五分钟后转中小火慢炖。
12.小火盖盖炖20分钟入味。
13.最后加入少许味精和鸡精调汤即可。
14.一盆麻辣鲜香的大锅鱼就做好啦！
这种鱼还是料重一些比较好吃，特别是花椒粒和干辣皮子，一定要多，炖出来才香。
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