吃货的技术屋
2018-02-28
1.1牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5以上的全脂牛奶。
2.2倒入碗中，凉至室温。
3.3蛋清加柠檬汁稍搅拌。
4.4牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
5.5碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。
6.6牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。
7.7将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。
8.8盖好保鲜膜放让入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷十分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。
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