侠客醉酒屋
2017-09-26
1.3克干酵母粉，用低于手温的水充分浸泡，倒入半斤面粉中搅拌成雪花状，在揉成面团，然后加入大约15克食用油，此时的面团比较黏手（面粉跟水的比例大约是1.5:1，总之活好的面比较黏） 250克面粉，我一般能做等大的6个馅饼。
2.盖盖，放温暖处，充分发酵至两倍大。
3.韭菜切末，鸡蛋油锅炒碎，粉丝泡软切末，豆腐切末，木耳切末，海米打成海米蓉（忘记拍照片了。加了海米会更鲜咸）
4.把所有材料加入盐、鸡精、13香，少许油，搅拌匀待用
5.手掌擦少许油，再加少许油到面团里，揉匀。发酵好的面团揪一块，比核桃略大，整理成中间厚边缘薄的面皮
6.包入馅料
7.捏拢面皮
8.把包好的饼坯在油里蘸一下，
9.放到烧热的电饼铛上，用手按着，整理成薄薄的饼子，小心不要按破了皮
10.两面刷油，一面微黄再煎另一面
11.倒入少许清水，盖上，继续烙（这样吃起来比较油润）。另一面也是如此
12.待两面都煎熟后，装盘即可。
发面的酵母用略低于手温的水泡5分钟再用来和面和面水用凉水或低于手温的水，免得把酵母“烫死”{最重要的一点，和面时，要略粘手，这样做出来的馅饼才会松软口感好。}发好的面，需要再加一次油，揉透，再包馅料
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