双皮奶

双皮奶，是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。双皮奶香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。

准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟

主料

步骤一

1.先将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

步骤二

2.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，晚点留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，均匀搅拌。

步骤三

3.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂志。

步骤四

4.最后屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去，这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢浮上来了。

1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

2.若是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。

3.奶皮蒸好后需放置冷却，才能形成。若看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。

4.倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

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