食香天下
2017-09-25
1.首先来做细面条，河南人喜欢用细面条做蒸面，如果你买现成的湿面条，做面条这一过程就可省去。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.再加入适量的清水，约30克。
3.和成这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。 注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片。
5.面片上抹一层薄油，切割成细面条，抖散，上笼蒸（水开后，上笼约蒸10分钟）。
6.备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
7.还有咸肉200克、姜5克、大葱一节。
8.将西葫芦对半切，再斜切片；西红柿切船形；青椒去籽，斜切条，大蒜拍一下切粗粒。
9.肉切片、姜切丝、大葱斜切粗丝。
10.锅热倒油，下姜和咸肉，咸肉炒变色加胡椒和糖调味，然后下大葱翻一铲子出锅。
11.重新起锅，油烧热先下蒜、青椒和西红柿翻炒。
12.炒到西红柿变软变蓉后下西葫芦。
13.翻炒两下，加盐调味，倒半碗水煮开。注：这儿不要将西葫芦完全煮熟，接下来还要上笼蒸。
14.煮开后将蒸好的面条抖散入锅，翻拌吸饱菜汁，如汁水不够，再适当少量多次添加。
15.将前面过程10炒好的肉下锅翻拌均匀。
16.将拌好的面菜倒回蒸笼，蒸5分钟即可享用。
1.面条一定是湿面，且是细面条。可以是鸡蛋面，或杂粮面等等。2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。4.在过程14中水要多次少量添加，水太多，面就软烂无筋骨，太水就特别干硬。5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。
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