豌豆尖的美味
2018-02-02
1.准备好洗净的食材：芦笋刮去部分老皮。
2.芦笋切小段，根部和尖分开放。 猪里脊肉切粗细均匀的丝，用少许胡椒粉，盐适量料酒，水淀粉，生抽，油抓匀腌好备用。 干辣椒切小段，老姜，蒜子切丝。
3.大火坐锅：倒适量开水放适量盐，水沸后先将芦笋根部先入水汆数秒下再将尖部汆烫数秒断生即可捞出滤水备用。
4.中火坐锅：锅热后倒适量油，将肉丝入锅滑炒散。
5.火转大火：将花椒粒，姜丝，蒜丝，干辣椒段入锅中翻炒香。
6.放入汆烫好的芦笋段快速翻炒数下，放适量盐，鸡精调好味。
7.淋入适量水淀粉翻炒至亮汁亮油，关火，起锅。
8.盛入盘中，即可享用。
小炒菜宜大火快炒为宜。肉丝码芡放少许油拌匀，入锅滑炒时容易划炒散。芦笋汆烫时火要旺水要沸，先将根部汆烫数秒再将尖部汆几秒断生即可捞出。不要用老抽调味，成菜颜色会不漂亮。
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