后厨美味
2017-09-03
1.将糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
2.紫薯蒸熟后去皮，用网筛过滤压碎，或者放入料理机打碎。
3.倒入230克紫薯、黄油，小火翻炒。
4.倒入糖，继续翻炒，炒干即可，关火晾凉备用。
5.将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中，不同的品牌，配比会不一样，易小焙的粉水比例1：1，且不需要添加白油。
6.搅拌均匀，等待冷却。
7.待冰皮面团冷却，带上手套开始揉面团，揉至面团表面光滑细腻。
8.取20克紫薯泥，再称重约一半的面团，将紫薯揉进去。
9.将揉好的面团静置10分钟。
10.给面团称重分成11个小面团，约25克一个，紫薯馅也刚好是11个小球，25克。
11.给法焙客“雅月”月饼模（50克）做防粘处理，在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
12.用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
13.将薯紫馅包入冰皮中。
14.像包子一样的收口，再轻轻搓圆，抹一层薄薄的糯米粉。
15.装入法焙客月饼模，轻轻一压，冰皮月饼就完工了，可以直接食用噢。
16.淡淡的紫，颜值高吗？
17.是不是很简单呢？
1.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。2.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。3.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。4.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。
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紫薯冰皮月饼