1.首先将冻鸡翅泡在清水里解冻,滴几滴柠檬汁加半茶匙盐可有效去除异味。还有香菇也要提前泡发。 注:香菇先泡15分钟,然后清洗干净换上清水,这个泡香菇水留着煮糯米饭。
2.糯米要泡1小时。同时还要将干贝泡上。
3.鸡翅要先去骨,方法也简单,首先用剪刀将黏在骨头上的筋肉剪开一小节。
4.然后左手抓住鸡翅,右手抓住细骨,將细骨做扭折的动作,细骨就会与关节分开;再將另一根骨头扭折拆除,有的可能要用剪刀剪断。
5.将去骨的鸡翅用盐2克、老抽2克、胡椒粉少许、米酒1汤匙腌制至少1小时。
6.香菇和红皮洋葱切丁,酱肉切薄片,生姜和大蒜切末。
7.取一炒锅,点火倒油,油温热时下香菇、洋葱、酱肉和生姜翻炒,炒出香味后下控净水的糯米继续翻炒。
8.糯米水份炒干加酱油上色,要分多次少量的加入,这样好控制颜色。
9.加入泡开的干贝,连同泡干贝的汁水。
10.加入泡香菇的水,泡香菇的水如不够,加泡米的水,这儿总水量是生糯米的0.6-0.7。
11.盖上锅盖,中火大约焖10分钟。想吃焦锅巴一直焖,不想吃锅巴中间打开锅盖,将米饭操底翻拌。
12.最后可以拌入红葱酥,撒些蒜苗。填充在鸡翅肚里的糯米饭就炒好了。
13.取一鸡翅,将糯米饭填入鸡翅中。
14.用牙签将口封住。
15.锅烧热,倒入少许的油,將酿鸡翅放入锅中,用中火煎至两面上色,然后下蒜片爆出香味。
16.再倒入酱汁(酱汁由老抽4克、糖2克、米酒2汤匙和清水组成)。
17.煮滾后,盖上锅盖小火焖约5分钟就可以了,中间要揭锅翻翻面,使其上色均匀。
来自辉牛小姐
这道味美醇厚的糯米酿鸡翅我是很喜欢的,所以今天特意向大家推荐
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