飞燕厨厨
2017-12-31
1.准备好食材：牛肉已经用蚝油、2克生抽等腌制好。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。生姜分成两部分，一部分切成姜片，一部分制作成姜汁。
2.将沙茶酱、生抽和白糖放入调味碗中拌匀。
3.再加入适量的冷开水搅匀，调制成一个沙茶汁。
4.大火烧锅至7分热，下熟猪油，再下芥兰翻炒片刻。炒法参考《姜汁芥兰》http://www.haodou.com/recipe/961481/。
5.然后沿锅边溅入姜汁、加少许盐调味，炒匀。
6.出锅，将炒好的芥兰摆放好，铺平。
7.重新刷锅干净，大火烧锅至7分热。下适量的花生油，再下腌制好的牛肉翻炒至一半变色，即可盛出。
8.炒到7分熟的牛肉，盛出备用。
9.重新刷锅干净，火力全开，烧锅至7分热，下少许花生油，晃锅后，下姜片、蒜片和椒丝爆香。
10.再下步骤8的牛肉炒几下。
11.将沙茶汁沿锅边溅入。
12.迅速炒匀收汁。不要收汁太干，因为在装碟后，酱汁渗淋在芥兰上的。
13.出锅，将炒好的牛肉铺在芥兰上面，汤汁会渗到芥兰中，使其口感特别美味，稍加整理，即成。
炒芥兰时，加盐不要太多，有味即可。因为后面还有咸味的汤汁淋入的。
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