浅笑厨海
2017-08-06
1.准备好食材;
2.鲜虾洗净，去除虾头虾壳虾线，留下虾尾，加入少许黑胡椒碎，少许盐，1小勺生粉拌匀，腌制10分钟;
3.豆腐切小方块，放入开水中，加入1小勺盐，焯水后捞出控干水份;
4.锅中放油烧热，倒入虾仁滑炒至变色，盛出待用;
5.锅中留底油炒香姜蒜片;
6.倒入豆腐和小红椒，调入1勺生抽和1勺蚝油，轻轻炒匀;
7.再加入虾仁;
8.倒入50ml清水，盖上盖，焖烧两分钟;
9.最后加入2勺水淀粉勾芡，勾芡后，菜品色泽明亮，更有食欲，粘稠的汤汁非常下饭。
鲜虾的肉质非常鲜美，而蚝油和生抽本身也有咸味了，所以除了在腌制时加了一点点盐，在烹制中我只用了生抽蚝油，没有再加其他调料了。
虾仁最好买鲜活虾自己剥，不建议用那种冷冻虾仁。
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