青椒丽
2017-07-24
1.茄子切滚刀块，加盐腌制一会
2.葱切结，蒜切末
3.盐，味精，糖，生抽，适量水，加少许淀粉调成碗汁
4.茄子出水后撒淀粉，裹匀
5.茄子入油锅两次
6.复炸后的茄子
7.炒糖色，一定要炒到位，不及没色，过了就焦糊发苦了
8.糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色
9.下入葱蒜翻炒，淋入碗汁，翻炒出锅
1、这个红烧我用的糖色法，炒糖色说难不难说简单也得练几次的烹调技法，火候不到不出色，火候过了就焦糊发苦了。
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