新食尚
2017-04-14
1.奶黄馅：白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米淀粉75g、炼乳50g、淡奶油90g、浓椰浆90g、黄油80g、盐1g 奶黄馅： 将白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、盐倒入盆中拌匀。
2.加入炼乳
3.再加入淡奶油、浓椰浆
4.最后加入稍加热后的黄油，拌匀。
5.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。 我用的是蒸烤箱，是蒸的，不是烤的
6.蒸完后取出，放凉后分割成每一个25g，盖好保鲜膜冷藏备用。
7.饼皮：白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g、黄油60g、面粉160g、盐1g 将辅料中所有材料，混合拌匀
8.揉成面团。
9.分割成25g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
10.取一块饼皮，压扁。将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
11.用虎口将饼皮握住，往里收。
12.捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
13.放入月饼模具中
14.压成形
15.全部做好
16.在表皮刷上一层蛋黄液，烤箱预热200度，中层，上下火，10分钟
奶黄陷：1、将材料混合搅拌的时候，一定要拌匀，特别是黄油，必须搅拌至与其他材料融合。2、蒸制奶黄馅过程中，开锅搅拌时，小心蒸汽烫伤。烤制月饼：1、具体温度请根据个人烤箱温度调节2、如果上色不够好看，可以在10分钟考完后，改180度上火，3-5分钟。此时一定要注意观察饼皮表面颜色，以免上色过度
来自蛋白质圣地
来自秀秀厨艺
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