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蛋黄酥

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蛋黄酥
后厨美味 2017-08-10

蛋黄酥

蛋黄酥,是小编从小到大都非常喜爱的一道甜品。这蛋黄酥有着我从小到大的回忆,如果要选择一道甜品天天吃的话,那么蛋黄酥就是我的首选。小编最喜欢蛋黄酥那黄黄润润的面皮了,做法也是十分的简单,下面就由小编带领各位亲们去做蛋黄酥吧。
准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
蛋黄酥做法图解1)

1.油皮:中筋面粉250克、猪油(自己家买的板油熬制的)90克、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。 油酥:低筋面粉210克和猪油90克搅拌团我加了一点水(适量水,自己活面的时候可以掌握,我看人家的方子上都是不加水的,我试过还是比较喜欢加一点水的好活,你也可以不加)成团。

步骤二
蛋黄酥做法图解2)

2.在面团静置的时候可以制作馅,豆沙分成每个26克的团

步骤三
蛋黄酥做法图解3)

3.把蛋黄上喷洒一些白酒放烤箱180度烤4分钟后冷却包入豆沙中

步骤四
蛋黄酥做法图解4)

4.搓成团备用

步骤五
蛋黄酥做法图解5)

5.静置完成后将油皮与油酥分别分成20份油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧

步骤六
蛋黄酥做法图解6)

6.收口朝下,静止15分钟

步骤七
蛋黄酥做法图解7)

7. 收口朝下擀成牛舌状卷起来

步骤八
蛋黄酥做法图解8)

8.盖上保鲜膜静置10分钟

步骤九
蛋黄酥做法图解9)

9.取一个小卷按扁,擀开,再重复卷好

步骤十
蛋黄酥做法图解10)

10.醒过的小卷用手从中间按下,两边向中间挤

步骤十一
蛋黄酥做法图解11)

11.面团压扁擀成面皮,放入之前做好的咸蛋黄豆沙馅

步骤十二
蛋黄酥做法图解12)

12.捏紧收口

步骤十三
蛋黄酥做法图解13)

13.逐个包好和,刷上蛋液,最好是全蛋黄

步骤十四
蛋黄酥做法图解14)

14.撒上芝麻,预热好烤箱160度上下火,55分钟(看个人的烤箱型号不同烤的时间不一样),在考到15分钟的时候拿出来在刷一次蛋液,然后放入烤箱继续烤

步骤十五

15.出炉冷却后可以包装好送人,怎么样是不是和外面买的一样啊?最重要的是自己做的放心!

注意事项:各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。

一次不能多吃,高热量。

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