1.后鞧肉洗净剁成肉馅。调肉馅:肉馅中加入姜末、葱末、盐,先炸油7成热加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀;
2.酸菜洗净剁碎攥去水分。调饺子馅:将切好酸菜馅倒入调好的肉馅中,沿一个方向搅拌均匀;
3.冷水和面,揉好醒1个小时备用;
4.包饺子;
5.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处。
6.出锅装盘。
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉最搭且不腻。饺子馅调好后,放置半小时再包,使饺馅略凝固,包饺子更容易。
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