米粥饭粒
2017-09-04
1.准备好所有的食材。
2.分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
3.黄油切小块隔水融化成液体。
4.奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
5.分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
7.此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
8.
9.蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
10.取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
11.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中，我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
13.烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
14.出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。
1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模，本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用，因为采用水浴法，活底处理不好的话很容易让水进去，造成蛋糕有布丁层。2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。4、蛋白只需打发到湿性，过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤，温度过高也会造成蛋糕表面开裂，中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。
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轻乳酪蛋糕