安大厨
2017-09-01
1.将4个鸡蛋打入无油无水的容器中，加入80克白糖。
2.准备一锅温水，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温40度左右，用手试探下，微温即可，不要烫手）
3.隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰纹路。
4.打发的鸡蛋液端离水面，将120克低粉分次筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）
5. 倒入12克植物油，再次采用翻拌的手法拌匀。
6.将蛋糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）
7.将蛋糕模具放入预热好的180度烤箱，转170度，中层烤15分钟.（我的烤箱温度偏高，所以烤的时候调低了温度）
8.开始享用香喷喷的老式鸡蛋糕。
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在温水里加温。2、在打发的鸡蛋里加入低粉时，要分2、3次把面粉加入，一次性加入面粉，翻拌不均匀的话，容易消泡。
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