红红姨食坊
2017-07-19
1.1.五花肉的皮让卖猪肉的烧皮，吃起来皮更香，也处理得干净一些。2.清洗干净后用冷水焯一下，放一些料酒，祛腥味，方便切！
2.以自己喜欢的大小切好备用。
3.准备辅料“陈皮，老姜，大蒜，大葱，八角，三奈，桂皮，”
4.热油6层热时，除陈皮和大葱外的调料下锅炒香后捞起备用！
5.用酥过香料的油炸一下鹌鹑蛋！
6.鹌鹑蛋炸到看上去有一层金黄色外壳时就可以捞起来装盘备用了！
7.放入五花肉煸炒，出油后，放入大葱，八角，三奈，桂皮，陈皮，冰糖，炒到带金黄色，透亮了，这时候油也煸炒出差不多了，多余的油舀出来，放入老抽！
8.放入老抽炒一会上色后，加水，稍微没过肉就行，把陈皮和大葱挑选出来，（味道已经融入肉里了，再煮一会就会融化掉！）放入鹌鹑蛋，盖锅盖焖！
9.我大概焖了50分钟，放盐后再焖了几分钟就可以起锅了，这个时候红烧肉已经入味酥软了！
1、最好选用三线肉，肥肉相间，吃起来肥而不腻，入口即化，做出来又好看，切的时候也不会断层！切之前用焯下水，除腥味，也好切。
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