拌凉皮
2017-03-23
泡好的牛肉放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时
准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面
揉面：拉面的揉面一定要一个方向，大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止
醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片
吊汤：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水
拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中
入锅煮面，面条浮起就是熟了
面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了
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