杜撰的梨子
2017-11-28
1.准备面粉和打散的鸡蛋，鸡蛋调入少许水、盐、搅匀，
2.面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)
3.锅点火烧热注油，下鸡蛋液
4.用筷子搅散成碎蛋花状
5.韭菜直刀切末
6.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形
7.用擀面仗将小剂擀成圆形面片
8.，鸡蛋和韭菜，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、芝麻油
9.所有材料拌匀备用
10.调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放
11.将包好馅料的面皮封口
12.平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入
13.中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。
1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；2.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
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