谈吃说菜
2017-05-05
南瓜去皮切成小块，入锅大火蒸熟，用筷子轻松戳穿即可关火。把蒸好的南瓜取400克用料理机搅打成泥，加入牛奶搅拌均匀。加入白糖搅匀。晾凉至40度。加入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟，让酵母粉充分活化。
葡萄干用凉开水浸泡。南瓜泥中加入面粉。用硅胶铲切拌均匀后加入葡萄干。这时候如果面糊比较干就加入一个鸡蛋，如果水份适合就不要加。因为水分多，发糕的口感偏湿，水分少，发糕的口感干爽。搅拌成黏稠均匀的糊状即可。
倒入8寸模具中发酵40分钟，最好先涂抹一层油，方便蒸好后的发糕完整取出来。因为天气冷，我是放在蒸锅里利用余温发酵，夏天就不需要。只要看到面糊蓬松，大约有原来厚薄的1.5倍左右就可以了。
红枣洗净切成条备用。把红枣随意嵌入面糊中。放入蒸锅，冷热水下锅均可。我习惯用冷水下锅，大火烧开转中火继续蒸25分钟关火，虚蒸5分开锅。取出模具，完整的倒扣在案板上，切成小块即可食用。
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