随心所煮
2017-05-06
备料，鸡胸肉，培根，芝士，淀粉，蛋液，面包糠
片鸡肉成薄片，这里就需要一个小技巧，非专业厨子很难有精湛的刀工而片出爆乳蝉翼的鸡肉片，所以我的经验是先片出自己可以掌控的厚度，别太厚了就行，然后用刀拍松，这样鸡肉片既可以变薄也会使鸡肉更加软嫩，而且经过拍松的鸡肉后面会更容易的卷起，另外鸡胸肉没有腌制，因为培根本身有一定味道，所以我没有腌制而保持了鸡肉本真的味道
加入培根，当然培根要根据鸡肉片的大小来改刀，建议培根比鸡肉片要小一些，培根的长度短一些后期卷的会方便，美观，而培根的宽度短一些会让炸制爆浆的几率降低很多（后面卷的过程会提到）
片状芝士改刀以适应鸡肉片的尺寸，家里的芝士不多了，我用了很少很少的芝士，偷工减料了
将芝士放在培根上，当然，喜欢其他东西，比如肉松，蔬菜都可加进去，当然不能太多啊，否则卷成包子了，哇哈哈哈
经过拍松的鸡肉很容易卷起的
卷好的鸡肉卷可以用保鲜膜包裹，压紧定型，我没有用保鲜膜，直接用手整形的
好了，刚才提到的培根等配料的尺寸要小于鸡肉片，原因就在这，因为辅料的尺寸稍小于鸡肉片，于是鸡肉卷的两端就留出了少许空间，这样就可以稍稍捏紧两端，避免油炸时爆浆
另一端同样捏紧
粘裹干淀粉，全面包裹均匀
粘裹蛋液，同样全面包裹均匀
包裹面包糠，同样全面包裹均匀，特别注意两端，一定要充分包裹上，避免爆浆
包裹完成的鸡肉卷
我选择了油炸，而不是烘烤，中小火下入鸡肉卷，慢炸
几分钟上色后即可出锅，沥油
快刀迅速切割，避免挤出芝士，我放的芝士很少很少，所以爆浆的效果一般
配搭薯条，猪扒，丰盛的小食
又做了一个，多放了些芝士，看，这个就比较饱满了
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