家有大厨
2018-02-23
1.鸡蛋用筷子打散后，锅中放入适量花生油，油热后倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌成碎小的块状备用。
2.炒成的鸡蛋碎块和虾仁。
3.调好味的肉馅和鸡蛋碎和虾仁。（肉馅中倒入水，花生油，鸡精，盐，鲜贝露调味汁，生抽，糖，五香粉，调好口味。）
4.调和在一起的鸡蛋，虾仁，猪肉馅，备用。
5.400g面粉加入270g左右的温水和好，面和的要软一些。盖上保鲜膜饧15分钟~20分钟。
6.洗好的韭菜控干水分。
7.控干水分的韭菜切成细末备用。
8.将切好的韭菜末放在肉馅的一侧，不要搅拌以免韭菜出水。
9.饧好的面，在面板上搓成条，用手揪成比饺子皮稍大一点的剂子。
10.擀成圆皮，皮不要太厚就和平常的饺子皮一样厚就OK了。
11.先在韭菜末上倒入少许花生油拌均匀后在和肉馅调和在一起，这样就不容易出水了。
12.开始包了。
13.饺子皮上放好馅料，先在中间捏和，在把两边各留一小口即可。
14.包好的锅贴。
15.中火锅热后放少许花生油，在把锅贴摆在锅内，等锅贴底部有少许的嘎吱后再放入小半碗热水，盖上锅盖。
16.倒入水的锅贴，中间最好不要打开锅盖。等锅中的水烧干了，锅贴也就熟了，大约7,8分钟。
17.锅贴熟了，底部黄黄的嘎吱咬一口脆脆的，香香的。开吃喽！
一定要等锅贴底部有少许嘎吱后再放入水。中小火水烧干了在起锅。
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