谈吃说菜
2017-11-23
1.蛋黄搅散，加入20g白糖，再加入玉米油和牛奶搅匀。
2.蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白糖，将蛋白打至硬性发泡，也是就直立的小尖角。
3.低粉加盐和泡打粉过筛，和蛋黄拌匀。
4.将蛋白和蛋黄糊切拌均匀，将蛋糊放入模具，轻震几下，去除汽泡。
5.烤箱130度预热5分钟，将模具入烤箱60分钟。
6.取出倒扣，凉后脱膜。
蛋白分离时不能有蛋黄滴落其中，打发蛋白要硬性发泡，也就是出现直立的尖角方可。蛋糊切拌好后，立即入烤箱，防止蛋白消泡。切拌蛋糊时不要划圈。
戚风蛋糕