钱大米
2017-11-23
1.将排骨剁成你想要的长度，放入盐、葱段、姜片、料酒码味，放置一会过水
2.排骨过油。少许油，把排骨稍微翻炒一下会更香，不过我觉得这一步要根据排骨的自身情况而定。比如，排骨比较肥，过油的时间就可以稍长，口感上就不会太油腻；而比较瘦，没什么的肉的排骨几乎就可以省掉这步，不然过油后肉质比较柴，口感欠佳。
3.下油炒冰糖
4.糖炒好后，倒入排骨翻炒，加水，水开后小火慢煮，让糖色深深的侵入到肉质以及骨髓中，这样才能从内到外的红亮喜人。
5.水开始起大糖泡的时候转用大火，倒入适量的醋，收干汤汁，这个时候糖色已进入肉中，而经过一段时间的小火慢煮肉质也松软了。
6.锅内都是粘粘的糖醋汁后即可关火起锅，不要炒过了哟
成就一盘糖醋排骨，你需要时刻需要掌握好火候，慢火细炖、猛火突击一个都不能少，糖多了太腻，醋多了太酸，度是至关重要。
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糖醋排骨