黑暗料理
2017-11-28
1.鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。
2.除去鸡肝里的筋膜，杂质。
3.鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。
4.倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
5.在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。
6.停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
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