恬菜姑娘
2017-11-30
1.主料：鸡胸肉或鸡腿肉300克、花生米40克、干辣椒5-6个、青红椒各半只、花椒粒30粒左右、生姜葱大蒜适量； 腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、色拉油1勺 调味汁：盐2克、米醋2勺、酱油1勺、白糖1大勺、清水2大勺）、玉米淀粉5克、麻油少许； 鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入料酒、蛋清和干淀粉用筷子拌均匀，腌制15分钟。(我建议女生用鸡胸肉做这道菜，脂肪极少，吃多点也不会胖，当然口感会略差一点，少一点滑嫩)干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切小段，青红辣椒切粒；（我家没有青辣椒所以没用）
2.锅中放油，冷油时放入花生米烧滚，小火炸香；(当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦)
3.盛出花生米小火，待油温七成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出；
4.锅里留少许油，趁油冷时放入花椒，）
5.待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香；（不过油直接炒也行 口感个人觉得略差 过油的鸡肉会锁住里面的汁，吃起来更有口感
6.放入青红椒粒，
7.放入鸡丁，
8.翻炒均匀；
9.倒入调好的料汁，大火翻炒均匀
10.倒入花生米
11.再倒入少许麻油翻炒均匀，撒上葱花蒜瓣后出锅。
油温一定要控制好哦，不然会搞的味道坏掉
宫保鸡丁