家居小菜
2017-06-05
准备主料：面粉500克，南瓜300克，糖10克，酵母8克。（酵母提前3分钟用水搅匀） 辅料：黑豆2粒，南瓜子2粒
将南瓜提前蒸熟，用铲刀碾成泥， 放入面粉里，加入白糖和酵母液和成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发至面团体积2倍大。
发酵好的面团揉匀搓至完全排气。
称取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。
一端用刀切5刀。
每一份再切两刀，每3条捏一下。
然后每3组捏在一起，成为小老虎前爪。
另一端对折过来，上面应该用小梳子压出花纹。（我忘记压花纹了）
领取一份35克的面团，搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀。
每条再切2刀.
每3条捏一下，成为小老虎脖子鬓毛。
称出55克面团一个，滚圆后搓成条。
两端稍按分别切3刀，切出后脚趾。
把脖子鬓毛片底部刷一点水，安装到身体前部，再把后腿弯成u形，表面刷一层水，放置到小老虎底部的下方。
另称取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用刀剪成碎边。
把做好的三角条底部算刷水，安装到小老虎背部，尾巴向上弯一圈做尾巴。
称一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出花嘴型。
另取一块15克的小面团做成长锥形。
在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，再用竹签扎出鼻孔。
取两块5克重的小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，再将抹了水的黑豆做眼睛，镶在面团的中间。
取一份5克面团分两份，一份搓2个小纺锤形按扁。
将小纺锤用牙签辅助安装到嘴角，作为小老虎的大牙，再插上两个南瓜籽。
另一份搓圆按扁，从中间切开，下面向内弯折作为小老虎的耳朵
将眼睛，鼻子，耳朵，分别刷上水，安装到头部。
将老虎的身上用木梳或叉子压出花纹。
将做好的小老虎放生坯放到蒸锅帘上，盖盖醒发20分钟。 注：我这个小老虎是用南瓜泥和面做的，颜色已是金黄的了，就没刷上一成蛋液，如果是用面粉，可以醒发之后刷上一层蛋黄液在蒸制。
取出蒸熟的小老虎，用紫菜剪出个王字点缀头部。（由于用南瓜和面，最后还剩了一点点，用小蒸锅整了两个小玫瑰馒头。）
芝士肉末焗南瓜泥
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