宝妈私房菜
2017-11-29
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的盆里备用。
2.倒入25g白砂糖、1g盐、40g葵花籽油、40g牛奶放入蛋黄里。
3.用打蛋器打散。
4.低筋面粉过筛，倒入鸡蛋糊里。
5.用橡皮刮刀拌匀成面糊——不要画圈搅拌，要上下划十字搅拌，以免起筋。如果有小面疙瘩，就压碎再搅拌。
6.现在可以打发蛋清了。先用电动打蛋器打到起许多小粗泡，加入1/3糖、1/2小勺柠檬汁或者白醋，继续搅打。
7.搅打至有许多小白泡后，加入1/3砂糖，继续高速搅打。
8.搅打至稀释的奶油状时，放入最后1/3砂糖。
9.搅打至湿性发泡——提起打蛋器能将蛋清提起一个小弯尖角就行了，不要打过了。
10.取1/3打发好的蛋清到面糊里，上下划十字搅拌均匀。
11.再将面糊倒入剩余的2/3蛋清里，搅拌均匀。
12.我是用长帝自带的烤箱来烤的蛋糕卷。在烤盘里垫上油纸，倒入面糊，用力在桌子上震几下，震出气泡。
13.烤箱120上下火预热（跟自家原来做戚风蛋糕一个温度就成）5分钟后，将烤盘送入烤箱中层，烤10分钟后，在烤盘上铺一层锡纸（防止表面颜色过重），再烤8分钟。
14.将烤好的蛋糕取出。趁热倒扣在砧板上（砧板上铺一层油纸或者锡纸），撕下油纸，切掉四边。
15.涂抹上千岛酱（千岛酱比沙拉酱热量低嘿嘿）。
16.撒上肉松。
17.卷起来！卷蛋卷其实并不难，只要蛋清没有过度打发，基本都不会裂。用手或者用擀面杖辅助都可以。卷好后用油纸或者锡纸、保鲜膜包起来拧紧，放入冰箱冷藏2小时以上。
18.吃的时候拿出来切片享用就可以了~
1、分量适用于长帝30L自带的烤盘。2、打发蛋清到湿性发泡，小弯尖角就行，不要打过了，比如打成直立的小尖角就表示已经打到了干性发泡。打过了蛋糕卷的时候容易裂开。3、没有千岛酱可以用沙拉酱。
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