醉虾食客
2017-11-28
1.土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末
2.用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。
3.锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。
4.将土豆炸成金黄色捞出待用。
5.等油温再次变热，放入茄块。
6.茄子炸成金黄色捞出待用。
7.待油温变热，放入柿子椒块，炸好捞出待用。
8.锅内做油煸香葱花。
9.放入茄子、土豆、柿子椒。
10.翻炒均匀。
11.放入盐翻炒均匀。
12.倒入碗芡让水淀粉糊化。
13.撒入蒜茸和香葱末。
14.翻炒均匀即可出锅。
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。
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