围着外婆的小厨房
2017-11-28
1.将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2.锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3.五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
4.油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5.煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6.捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
7.将五花肉捞出沥水切成肉片。
8.泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9.锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
10.倒入梅菜翻炒片刻。
11.调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
12.将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
13.将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
14.隔水蒸1小时即可。
15.取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
16.将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
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