一品轩
2017-07-25
买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右。（新鲜鸡爪忽略此步）
把鸡爪指甲部位全部处切掉。
.锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒（材料表用量都是图片大小一般西餐用的勺子）
水烧开后煮3分钟左右，撇去浮沫。
然后捞出鸡爪用水冲洗干净。
.并沥干水份，尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油。
.锅内倒入60克食用油，油烧至5成热左右放入冰糖，小火慢慢炒，煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化的更快些。
把冰糖炒至全部融化（如图）。
9.放入沥干水份的鸡爪（一定要防止油溅烧伤）。
.鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒。
.煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3-5分钟左右。
加入400ml开水和半勺盐，因为生抽、老抽里都含有盐份，所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐。
中火煮25-30分钟左右。
.大火收汁，之后加入2克鸡精出锅。
好香，太诱人了。
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