醉心厨鲂
2017-07-27
准备好食材，用剪子将鸡腿去骨，并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。
鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。
将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。
腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。
然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。
大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁：生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。
还要炒一个素菜，这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的，我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜，切好备用。还有葱姜蒜也切好备用。
起一油锅，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。
油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。
然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。
还是用原锅，将“10”切好的葱姜蒜下锅，然后倒入酱汁，酱汁入锅即沸腾，因是热锅。
将煎好的鸡腿肉倒下锅。翻腾几下，沾上酱汁。
盖锅数分钟，收汁。最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。
另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。大火炒变色，加盐调味即可盛出。
起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。
翻炒两下，加盐调味，倒入 鸡腿骨汤，煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。
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