飞燕佳肴
2017-08-09
先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底
水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上
点缀少许香菜叶，完成。
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