相忘厨海
2017-08-05
1 将醃一天的鸡腿肉取出，稍微冲水去掉咸味（不做也可以）
2 将鸡腿卷成圆形，用棉线绕圈圈绑紧（忘了拍照）。电锅外层放两杯水，将鸡腿蒸熟，放凉。
3 刚蒸好的鸡腿，油油亮亮，怕在蒸的时候有太多油，可以用叉子戳一下表皮，让油脂先流到盘中。（蒸好的鸡汤汁用来煮酸辣汤）
4 取一个可以空烧的铁锅，底铺上锡箔纸，撒上半杯砂糖及一些红茶叶
5 架上平日蒸菜的铁架
6 将蒸好的鸡腿均匀放上铁架，盖上锅盖，开中火，等锅子开始冒烟，燻３～５分钟后关小火，燻到鸡腿呈现金黄的颜色，你喜欢的程度为止，大概要燻１０分钟左右，就会上色。
7 燻好颜色非常漂亮，就像烤得刚好的颜色。后续放凉就比较好切。（也可以涂上一层薄薄的蜂蜜，再进烤箱稍微烤一下，表皮有香甜甜的味道）
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