向菜一族
2017-08-05
准备材料。
豆腐反过来，用剪子沿四边剪开，取出豆腐。
锅里倒水煮开，下入豆腐煮1分钟。捞出控干，切片放入盘中。
松花蛋上锅蒸3分钟，去皮洗净。
捞出控干，切片放入盘中。
松花蛋切成小丁，放在豆腐上。
碗里倒入盐，味精，生抽，糖，青、红辣椒粒，香醋，香油，葱花调成料汁。
浇在皮蛋上。
挑选松花蛋小窍门一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
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松花蛋拌豆腐的做法