土豆泡小酒
2017-08-10
将鸡脯先片成片，后顺鸡脯纹理切成丝
取清水200ml，放入食粉化开，再将鸡丝放入拌均，放冰箱冷藏泡发2小时，经泡发的鸡丝已挺拔
将经泡发的鸡丝放在清水清洗，去掉食粉味，捞起压干水分
将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内，向同一方向搅拌（不少于100圈）上劲后，静置10分钟
将青红椒切丝，准备好辅料
待油温四成热时，将鸡丝较轻倒入、用筷子向一个方向较轻划开
待鸡丝变色时捞起控油
锅中留底油，中火，投入姜葱炒香
投入青红椒煸软，改大火，投入鸡丝翻炒
淋上麻油即可
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