小竹私房菜
2017-09-01
水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团，加入软化的黄油40克继续揉面，揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时
油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合，用手推压搓面团约1-2分钟，混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
将油酥分成15g一个，水油皮面团静置好以后，分成20g一个
取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧
包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形，卷起，呈圆柱体
将圆柱体竖过来，再擀开，擀成细长条形，长些会比较好 ，卷起，呈小圆柱体，所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中，然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可
静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形，包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟
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