老地方来了
2017-09-04
将猪小肠和猪肺清洗干净。
洗净的小肠放入冷水锅中。
大火烧开，煮至19分钟后捞出。
再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
面团分钟小面团后按扁。
将面饼放入煎锅中。
烙成两面结痂即可。
.豆腐切成大三角。
下入油锅。
炸至金黄后捞出沥油。
准备好卤煮所用的材料。
将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
香菜洗净切成段备用。
猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
再次撇去血沫。
加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
再加入炸豆腐，煮至30分钟。
.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
全部切好后放入大碗中。
浇上蒜汁。
再浇上原汤。
放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。
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